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                    一碗酸辣粉好不好吃,“核心技術”很重要!

                    2018-5-25 10:36:55 次瀏覽

                    很多人都認為,一碗酸辣粉好不好吃,主要就是味道,憑味覺決定一切,一味的認為東西都是一樣的,主要是師傅的技術過不過硬,其實這是很多人的一個誤區,在這里要說巧婦難為無米之炊還想并不是很恰當,但是也不是不可。其實一碗酸辣粉的味道取決于很多東西,師傅過硬的技術只不過是一個加工過程,而真正需要了解的是下面這幾點。

                    首先,酸辣粉,由其名便可知酸辣是其一重要元素。先說酸,是很有講究的,市場上有五花八門的醋,但是做酸辣粉的醋卻是需要格外注意的,不管是白醋還是陳醋,都不太合適,白醋味道過猛,刺激嗆鼻,口感欠佳。陳醋又會過酸,會掩蓋辣椒的味道。所以一般我們應該選擇香醋,既有醋香酸味兒,有不會蓋住辣椒的辣味兒。然后就是辣,酸和辣應該是相互影響的,要融合相適才行。因此,在制作辣醬的時候,鍋中放油煎辣椒時,可以放適量花生醬、芝麻醬之類的小配料,這樣做出來的辣醬就會又香又辣,而不是一味的辛辣。

                    其次,酸辣粉的主料當然是粉條了,那么粉條的選擇也是至關重要。酸辣粉一般由紅薯粉制作,我們在鑒別紅薯粉的時候,應該注意幾點,這樣跳出來的紅薯粉才正宗。第一是脆,純粹的紅薯粉是純紅薯淀粉制成的,因此曬干以后比較脆,曬干的紅薯粉用手輕輕一捏就斷了;第二就是選擇粉條顏色偏深的,純紅薯制作的粉條顏色比較深,并且純正的紅薯還很耐煮。

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